吃皮蛋应加醋

皮蛋是采用多种化学原料制成的，蛋白、蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果我们单吃皮蛋，它里面含的纯碱就会损害胃肠，并且吃时有一股碱涩味。吃皮蛋时加醋，或把鲜生姜切成碎末加一些醋，调成姜醋汁浇在切开的皮蛋上，这样，不仅使它的碱性中和，不会损伤胃肠，去掉碱味，而且味道更加鲜美可口。（光中　著）