油条与老年痴呆

铝是地壳中最丰富的元素之一，与人类接触极为密切。一日三餐离不开铝锅、铝勺、铝壶、铝铲，尤其是直接摄入体内的含铝食品——油饼、油条及治胃病的氢氧化铝药物，几乎所有人都吃过。油饼含铝，是因为在炸油饼的面内掺入了一种遇碱能产生二氧化碳气体，而使油饼膨肿清脆的酸性物——明矾，也就是硫酸钾铝。每一两一根的油条，约含十毫克铝。如果每天早餐吃两根油条，一个月可摄入铝九百毫克。而且，近来研究还发现铝对脑神经是有毒的。很多学者证实，脑组织含铝过多，能使记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。有人用X射线及电子显微镜发现，老年性痴呆者的脑组织中含铝量超过正常人的四倍，甚至三十倍，铝在体内超过正常人的五至十倍，可以抑制消化道对磷的吸收，使血清无机磷水平下降，使骨骼软化、关节疼痛、更重要的是脑神经出现病变。（灵仁辑）