来信照登

编辑同志：

贵报十月三十一日第三版登摘的“你会喝啤酒吗？”的文中多处出现错误。

一、贵报说“熟啤酒经过高温杀菌……”说法不对。众所周知，鲜啤酒是经过“低温杀菌法”或称“巴斯德灭菌法”灭菌而成为熟啤酒的，其温度只有六十度多一点。

二、该文说：“鲜啤酒未经高温，酒内存有活酵母菌，它的营养价值和味道均稍低于熟啤酒……”这种提法更不对。巴斯德之所以伟大，其成就之一就是发明了“巴氏杀菌法”，使得牛奶、啤酒等在成分破坏不大的条件下经过处理，以使保存期更长些。因此，无论怎样说，鲜啤酒比熟啤酒的营养价值和味道都好些。低温杀菌，只是为了杀死酵母菌等微生物，延长保存期。绝无增加营养和味道之说。所以，日本新近发明了一种超净过滤法来生产瓶装鲜啤酒，其销售量很大，是啤酒的一个发展方向，在国外和我国，人们都爱喝未杀过菌的鲜啤酒。

西安啤酒厂　吴永阳