吃红苕好处多

章钰

红苕的营养价值极其丰富，每市斤红苕含糖128.3克，蛋白质7.8克，纤维素2.2克，脂肪0.9克，维生素B1、B2、C、胡萝卜素和尼克酸的含量都比其它粮食类为高。通常面粉中所缺的胡萝卜素和维生素C，大米中所缺的钙和胡萝卜素，在红苕中却非常丰富，有的品种一斤鲜苕所含的胡萝卜素比成人一天的需要量还多一倍。此外，还含有钙、磷、铁等矿物质，这些成分，能帮助人体保持酸碱平衡，有益于健康。红苕中的大量糖分，主要是由麦芽糖和葡萄糖组成，能供给人体大量热能，食用三斤半红苕可在人体产热量2223千卡。

红苕的最大特点是能供给人体大量的粘液物质。这是一种胶原和粘液多糖类物质。它对人体的消化系统、呼吸系统和泌尿系统各器官的粘膜有特殊的保护作用，它能保持心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生。同时它还能保持消化道、呼吸道以及关节腔和浆膜腔的滑润。当这种粘液减少时，各器官很容易产生炎症和癌变。对生命活动起这样重要作用的胶原和粘液多糖类物质，鸡鸭鱼肉类食物都不能供给，红苕却饱含这类营养素。此外、红苕中所含的纤维素能增强粪便体积，而且吸水性好，可预防便秘和肠道疾病。

据报道，日本长寿区的农村里，红苕是长年不断的食物，一般从十月吃到次年四月。他们把红苕誉为特殊营养功能的健康食品。

红苕的吃法很多，除直接蒸、煮、烤作主食外，还可以同米面掺兑作主食，也可以做糕点，做菜肴，或切薄片用油炸食。有的人吃了红苕腹胀、打嗝、吐酸水。这是因为红苕中有一种气化酶刺激胃酸分泌所致。为消除这些不良反映，在食用时蒸煮时间应长一些，以破坏气化酶；也可在蒸煮前用少量明矾水、稀盐水将红苕浸泡10分钟。同时，吃红苕时吃一些咸菜也可以减少胃酸和腹胀。