本版导读
蔬菜之荤——韭菜
韭菜,又名起阳草、草钟乳、扁菜,一直被称为“蔬中之荤”。它营养丰富,含蛋白质、糖类、脂肪、维生素C和较多的胡萝卜素、核黄素。可汤可炒可作馅,香味浓郁,能促进食欲。尤其是春韭和冬令的韭黄,更是色香味俱佳的时令佳菜。
韭菜中含有特别丰富的纤维素,能加快食物在肠胃内的流转时间,起到清洁肠壁,促进排便的作用,所以有习惯性便秘的人,非常适宜多食一些韭菜。
韭菜性味辛、温,具有温阳补虚、行气理血、益肝散滞和化〓的功效,腰酸膝冷、小腹冷痛、遗精阳痿、气血〓阻、吐血、尿血及外伤出血者,都可将它作为辅助食疗。
冬令的韭黄,是在保温、保湿的条件下,把韭菜控制在不见光的条件下生长发育而成,由于植物体的叶绿素不能形成,叶黄素大量积累,从而使韭叶变得分外鲜嫩发黄,其营养价值和药效相仿于韭菜但色香味却比新鲜韭菜更为上乘。
韭菜只能熟食,不宜生食。消化不良和有肠胃病者不适宜食用。因其性温,故酒后和有热症的人也不宜食用。(宝)