吐鲁番的葡萄干

张玉海

人们一听葡萄干，准会联想到太阳，其实那完全错了，葡萄干不是晒出来的，而是风干的。在吐鲁番这块天赐良地，空气甚是干燥，即使阴天，把洗过的衣服搭在外边，两小时准干。干燥的气候给人们带来不少困难，却使人们学会了利用它。制作葡萄干就是对干燥气候的利用。当地人在山顶上用土块或砖盖起一幢带孔眼的房子、酷似我们花园的围墙，地面用水泥抹平泥光，房子里再搭上木架子。葡萄成熟后，一串串地挂在木架上，个把月功夫风干了萄萄就会自然掉下来，这就是举世闻名的葡萄干。内地人也曾赏试过，能不能用内地的葡萄制作葡萄干，结果自然是否定的，因为除了干燥的气候条件外，葡萄本身的质量亦非常地重要。吐鲁番的葡萄随便哪个品种，含糖量都在百分之三十以上。

葡萄在鲜嫩时以品种来分，制成了葡萄干却以等级来分，绿色的为一等品，白色的为二等品，杂色的为三等品，我们在市场上见到的葡萄干多为三等品。葡萄干不但是人们喜爱的美味佳果，还是上好的中药，据《本草纲目》记载，它有清热、解表、利尿、活血的功能，库尔班·吐鲁木当年骑上毛驴上北京看望毛主席时还特意带了吐鲁番的葡萄于呢。