岐山臊子面

歧山臊子面，以煎、稀、汪、薄、劲、酸、辣、香驰名陕西，深受吃者赞扬。

臊子面又名“浇汤面”，始于唐朝，明代盛名关中，历经数代而不衰，已有千年历史。此面起源传说多。一说周文王曾在渭河之滨斩龙汤，作蛟龙汤面，万民食之，因用龙肉做臊，故得名“#汤面”。二说古时岐地某富户娶新妇，色丽显著，心惠手巧，善做面条，举家喜食，其小叔尤甚。后小叔做了大官，仍喜吃嫂子所做的面条，遂将此面取名“嫂子面”，时久，“嫂子面”传为“臊子面”。传说有中医开方云：“岐山臊子面，酸辣加姜蒜，涉水着凉后以此作药剂，微微发一汗，保君体平安”。

“臊子面”的制作工艺是：

一、制面。

1、选料：选优良小麦三种以上混合细磨，每百斤取面70斤。

2，合面；每十斤面掺碱三钱加水搅和，先拌后搓，揉成面块，揉压多次，直至面劲软。

3、擀切成面，以薄为佳。

二作菜。

1、底菜：取红萝卜、蒜苔（有）、黄花、木耳、海带、豆腐若干，切碎炒干，炒时加油须硕多。

2、飘菜。把鸡蛋摊成薄饼，切成梭形小片，取蒜苗或韭菜少许切细。

三、臊子。取大肉若干，切成小块，肥度分放；把大油化开，加入适量菜油，放入生姜片、辣角少许。先将肥肉放人油锅，慢火将肉油浸出，再放进慢肉，文火至七成熟，调盐、陈醋、香料、辣面，缓火二小时即成。

四、调汤。在锅内放菜油少许，烧熟；再加入适量开水，滚沸二、三分钟，然后放人臊子，飘菜及底菜（底菜打在碗中也可），使汤始终保持近乎煎沸的热度。

五、捞面。每碗捞面不可太多，一般一两左右，将汤浇足，打底荣即可食用。　（董新年）