一般工人家庭的饮食标准

目前，一般工人的饮食结构仍然是以谷类为主的“主食型”，如要讲究营养，就必须由“主食型”向“营养型”转变。

所谓营养型食物应具备三个条件，即卫生标准、合理搭配和科学烹调。旨在使七大营养素的种类、质量、数量和比例都能满足人体生理代谢的需要。

以标准体重（60公斤），中等或轻体力劳动，健康情况正常的男工为例，每天应摄取的几种主要营养素应达到如下标准；蛋白质72克，其中动物蛋白质应占40%，脂肪50克，钙600毫克，铁12毫克，VC 75毫克，VB1、VE2及尼克酸1.5毫克，VA2400国际单位，热量2800—3000千卡。重体力劳动者还要略高；女职工则略低，患有某些疾病者，更应注意营养和滋补，以利康复。

要改变那些传统的、不科学的饮食习惯，逐步培养和实现饮食规律化、合理化。每人每天的食物和数量可参考如下：主食0.5公斤，烹调用油50克，牛奶250克，瘦肉50克，鸡蛋一枚，豆制品200克，绿叶蔬菜（至少两种）0.6公斤，水果一个。此外，每十天吃鱼500克，分三天进食，每月食鸡一只，分三至五天进食，此间可免食其他肉类。如果是三口之家则应一周食鱼一次，半月食鸡一次。这种食法，人均日伙食费约为1.2元，按照现时的物价，多数工人可以办到。但不少人将伙食费压得太低，这对身体健康很不利，特别是对后代的健康影响更大。

如果人均日伙食费为0.6—0.8元，则水平偏低，优质蛋白“供不应求”；1—1.2元，属一般水平，可基本“达标”；1.3—1.5元，为中上水平，营养比较平衡、理想；2元更好，但多数人望尘莫及。以“一对夫妇一个娃”、月收入为150元的家庭为例，按眼下物价，每月的饮食支出以80元为宜，不高也不低。不少家庭已达到甚至超过这个水平，但计划不平衡，饮食习惯不科学，例如；平时节俭，忙时凑合，致使营养不足，而节假日则又大吃大喝，“营养过剩”。

设计家宴只需20—30元（人均2.5元）即可令君满意，但制做一定要新颖别致，不妨如此一试：一条鱼（至少1公斤）纵切两半，一半红烧，一半糖醋；一只鸡（至少1.5公斤）做三菜一汤：鸡脯做芙蓉鸡片，大腿炒鸡丁，鸡杂烹汤，其余切成核桃块，红烧、黄焖、麻辣、咖哩鸡块，由君所好；另备荤素拼盘、豆制品、过油肉丝、素菜、拔丝苹果（山药、香蕉）各一只，共十菜一汤。　（于水）