咸阳琥珀糖

赵景文

琥珀糖，是咸阳的传统名贵食品，相传始于卡七世纪明末清初之际，据今已有三百多年历史了。

琥珀糖，原名叫虎皮糖，简称皮糖，也叫加料皮糖。清光绪二十六年，1900年八国联军攻入北京时，慈禧太后逃往西安，一日突然咳嗽不止。咸阳知县向慈禧太后贡献“虎皮糖”。她食后，顿觉病体好转赞不绝口，细看，此糖颜色金黄，内含核桃仁，色白如玉，酷似琥珀，一时兴起遂说：“此糖可名琥珀糖”。从此名声大振，成为地方名贵品。

琥珀糖以小米加大麦芽为主料，先熬成饴糖，再加白食糖，核桃仁，生姜粉、陈皮、桂皮等辅料，按一定比例配制而成。这些成份都有一定的药用价值。大麦芽、小米性甘温，能补中、益气、养血。所加各种辅料配合起来，又有润喉、润肺、清咳止嗽、温中健脾、开胃消痰等功能，适宜于养生。琥珀糖味美，酥香可口，食不粘牙，是馈赠亲友的佳品。

咸阳琥珀糖最早是一个叫“回回子张三”（咸阳潘家巷，今法院街）家祖传的手工食品，张氏世代经营过程中，创出一套独特的操作技术和配料方法，且有严密的制作工艺流程，一点也马虎不得。可惜在十年动乱险遭绝迹。近两年咸阳琥珀糖又恢复了生产，聘请老艺人，以传统的方式精制，并以考究的食品盒包装供应，上市颇受欢迎。