现代技术与酿酒

吴一福

据美国杂志报道，用核磁共振波谱仪，可以精确查明酒的分子结构。从而解开名酒的化学奥秘。

美科学家认为，一种酒虽含几百种化学物质，但经对法国和美国的名酒进行的分析发现，风味却是由其中的二十种化学物质提供的

科研人员希望改进酿造技术，以提高这些化合物的含量。目前，美国一家酿造厂已在用电子计算机控制机器，转动瓶装的香槟酒，以便除去逐渐集聚于瓶颈的沉淀物。另一家酒厂则用一项先进的计算机，预测正在发酵酒的冷却时间。

过去，由于葡萄藤成熟结果慢，从种到用这种葡萄酿酒，品评周期至少得3—5年，而培养一种新的葡萄，可能要花几十年，所以酒的风味探索和创新，进展缓慢。为解决这问题，美科学家把遗传工程技术用于试管培育葡萄藤细胞，从而大大缩短了培育周期。现在，在转移基因培育出新的优良品上。两年即可进行田间试验，为制造特定风味的葡萄佳酿，开辟了广阔的前景。