茶叶拾零

岚枫

饮茶之法，古今相异，各地也不尽相同。东西南北中，茶俗也五花八门。

西北回民群众喜欢用陕青茶，方法也别致，泡茶的茶碗不仅有盖，还有托盘。冲茶时，除放一撮茶叶外，还放几个桂元和一块冰糖，这样冲出的茶，不仅解渴，还能滋补身体，名日“三台碗子茶”：蒙族人出外旅行和放牧，先用锅熬好茶水，用水壶装上，随身携带，渴时即饮。西北地区还流行一种“罐罐茶”，就是每天早起用专用茶罐把茶熬成糊状，一挂起丝方才饮用，当地人说，这样饮用很耐渴。

陕南是陕青茶的出产地，特别是香气清高，鲜爽浓醇的紫阳茶，更是蜚声茶界，享誉西北。这是由于产茶历史久远，喝茶的方法也很讲究。人不分男女老幼，时不论春夏秋冬，都有喝茶习惯。喝茶象一日三餐一样必不可少。清晨起来第一件事是烧水冲泡酽茶，连饮三杯，才去干营生。当地人谓之“涮肠子”，这样才脑清身爽。若一日不饮，就如摘了魂似的快快不振。以茶待客更是常规。大凡有人从家门前走过，总是嘻嘻笑着相邀：“进屋喝茶来！”无论亲朋厚友，乡党村邻，过往行人，凡到家，必先煎水泡茶一杯。再贫困的农家，也决不愿端出一杯白开水。杯内茶叶也放得极多，泡开来干巴巴的一大碗，呷得几口就要添水，茶汁之醇厚正如主人秉性。

冲泡茶叶也很讲究。农村饮茶，多用陶壶，一人一杯。茶叶一撮放入杯内，然后把带嘴水壶内烧沸之水高高提起，从高处直冲入盛茶容器，使茶叶借水势翻腾，迅即用盖盖上，稍过一会儿，吹去表面之浮沫即可饮用。若要敬客，主人还要代为吹去浮沫，然后双手捧递。更有讲究者，把茶叶放在杯内，煨在火边炒一阵，待香味散发，才用沸水冲泡。有的还要投放花椒、生姜、薄荷、荆芥、食盐、蔗糖之类的物品，或为治病，或为调味，也是常见的。