宁强王家核桃馍

吴国栋

宁强县地处川、陕、甘三角地带的秦巴山区，盛产核桃。以面粉为主料，核桃仁为配料，辅以菜籽油、精盐、碱面在三扇鏊上烘烤而成的王记核桃烧饼，色泽澄黄，酥脆油香，回味悠长，经久耐贮，不易霉变，营养丰富，远近驰名。一九OO年庚子之役，慈禧太后与光绪皇帝驻跸西安期间，曾作为贡品，供奉皇室。一九四二年于右任入蜀（四川）途中，也曾品尝，赞不绝口。从此，王记核桃烧饼身价倍增。

县城内王记福兴志号开业于清乾隆年间（公元1736至1820），距今已有二百多年的历史，创史人姓王，无子嗣，临终将操作技法及字号招牌和印制包装标签的木刻板，传授给得意门徒王文选继承。文选传其子培录，培录传其妻何氏，何氏传其媳斯秀英，直到一九五六年参加合作食堂。由于代代相传，核桃烧饼的传统技艺得以保留至今。

王记核桃烧饼之所以经久不衰，深受消费者青睐，除严格按照传统操作工艺保质保量外，主要是由于主要配料中的核桃仁，性味甘、平、温，含脂肪油、蛋白质、糖类、烟酸及维生素B1、 B2等。具有补气养血，润燥化痰，温肺肾，益命门的功能。为滋养强壮品，可润肺补肾、平喘止咳。