巧去肉皮毛根

要去掉肉皮上的黑毛根，先将肉皮从肉上剔下，并平摊案板边，用刀背剁，靠挤压力，毛根很容易退出来，既快又净。注意一点，剁时刀刃向一侧稍倾斜一点，因为刀背有一个小平面两条长边，应让一条边先着力于肉皮就形成挤压状态。

效果如何，大家不妨试试。

（姚平德）