开弓没有回头箭

寻明子

他做过一个梦；自己西装革履地站在大学的讲坛上。冲着黑压压的学生，口若悬河地侃侃而谈……他是西安市服务学校的学生。

两年后，毕业了，他身带薄技和21岁的年龄到市桃李春饭店报到，可怜兮兮地当了一名面案工人。

1987年春，他不知怎么挤进了市二商系统青工烹饪比武赛场，哧拉哧拉抻龙须面，得了个第二名。人们都没见过这个戴眼镜的白净小伙，他也满脸懊丧：“当时稍稍留点神，也不会以一分之差屈居第二。”

1988年2月6日，他永远忘不了这个日子。在掌声中，他领到了省上破格颁发的“一级面点师”证书，并晋升两级工资。

他“美梦幻成真”居然当上了市饮食公司第二烹饪技校的教师，人五人六地站在讲台上指手画脚，给学员大“喷”面点技术。据说，他毫不保守，颇有点子。

乖乖，咋整的？这小子疯啦？

“我一点也不疯。”白珂冷笑。“哪场比赛不是高手如云？他们一个个怀荆山之玉，握龙蛇之珠。凭疯能成？”

那是咋回事？从面点班毕业才三年呀！

“凭看，凭练……”镜片后的眼珠一闪光，他笑了。

练，自不待言。曲不离口，拳不离手。要想人前夺魁，必须人后受罪。不练个七窍冒烟，敢上赛场？那么“看”呢？咋个“看”法？

那是毕业后不久，他到山西饭馆找人。在操作间看见一位厨师正在做“一窝丝”，那手法，那技巧迷住了他。他像是着了定身法，看了一遍又一遍。服务员擦肩而过，对已灵魂出窍的他或惊诧，或掩鼻，或驱赶。他突然掉头就走，差点跟姑娘撞个满怀。姑娘追骂，他早一溜烟跑回家，闯进厨房，挽起袖子，趁热打“面”。找人的事，早忘得一干二净。

那年五月，他和几个青年男女厮跟着到四川游玩，巴山蜀水，花团锦簇。伙伴们勾肩搭背，只拣那繁华去处作耍子。独他踽踽独行，一会儿掉队，一会儿失踪，老是“有事”。四川是有名的“小吃王国”。他一头扎进小吃街，逞饿狼扑食状，龙抄手、叶儿耙、韩包子、钟水馊，一个不饶，吃得肚子滚圆。

担担面摊前，火红扬沸，他热眼旁观，想研究沸汤诀窍。恰摊主下面，一个躲闪不及，手头相撞，“当”一声眼镜掉入汤锅。“对不起对不起……”他忙不迭道歉。“龟儿子！”摊主忙不迭大骂。一个眼镜害一锅汤，能饶你？

可以这么讲，他的许多面点品种就是这么“看”出来的。

短短三年多，他已掌握200多品种。他曾跟面点名师干活。学做太阳饼、杏花酥，初学不会，名师又不太在意，故五次三番总不得要领。他灵机一动，故意糟蹋行道，胡摔胡整。名师一见，恨得小腿肚转筋，忍不住奔上前去，手抓手，如此这般，亲自导演，三皇五帝，从头道来。这时他脸上绷住。心里早“扑哧”一声笑了。 省青工大比武，面点参赛品种统一为烧麦、麻花、锅贴和手工琨饨，蒸、炸、煎、煮俱全。他能夺魁，沾麻花“光”不少。赛场上，分秒必争。他搓麻花，动作匀称迅速，幅度不大。只见指尖闪动，促促促，眨眼间，成啦。麻花根根挺直漂亮，四股八花，节节爆起，似串串算盘珠。偶失手坠地，顿碎作粒粒黄金丹。

“老实说，我这麻花也是‘掏’来的。”他不打自招。交通大学有位厨师善做麻花，他便亲执师礼，请其到家指教。麻花从搓条到成形收头，只有18个动作，环环相扣，12秒完成，堪称神速。和面也有绝招，那面活出来，筋韧似绸缎，极应手。

“看，就这样搓……”每说起麻花，他双手便凌空飞速地动弹起来。

何处水土不养人，哪一行不出状元。大丈夫，开弓没有回头箭，好男儿领风骚，处处风流。他特征好记，瘦，白，鼻梁上戴个“二柄”，斯斯文文的，今年刚25岁，叫白珂。