注意食品颜色的危害

孙识

饮料食品和蛋糕上的标花图案色彩，除少数是天然色彩外，大多是在生产过程中加入的食用色素。食用色素分为天然色素和人工合成色素。由于人工合成色素成本低廉，色调多样鲜艳，且不易退色，所以在食品上广泛使用。据动物实验，这些色素进入动物体内可分解成两种芳香胺化合物，再经代谢活化，可与靶细胞作用而引起癌肿，同时在生产过程中，还可能混入砷、铝和有毒的中间产物，对试验动物有致泻、致癌作用。美国旧金山的范戈尔教授发现，人工色素可引起多种过敏症。如哮喘、喉头水肿、咳嗽、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒以及神经性头痛和行为紊乱等。可见人工合成色素对人体，特别对几童是有害的。我国食品卫生标准中，对人工合成色素在食品中允许使用的品种、范围和添加量作了严格规定，并强调婴幼儿代乳食品不得使用人工合成色素。目前批准使用的人工合成色素仅四种：苋菜红、胭脂红用量不超过万分之零点五，柠檬和靛蓝不超过万分之一。市场上不少人自制出售菠萝汁、汽水饮料以及五光十色的小糖球等，色素含量大大超过规定卫生标准，更有人偷用非食用染料，危害更大。因此我们在选购食品时必须警惕其漂亮的颜色，以免受其危害。