饺子馅四种

鸡肉茭白馅：鸡肉750克，茭白（或冬笋）100克。葱花50克、豆油20克、酱油20克、姜末5克，骨头汤少许。精盐、味精适量，将鸡肉剁成泥，茭白剁成末，先将鸡肉用骨头汤打开，然后加豆油、酱油、姜末、精盐、味精、葱花、茭白末搅拌均匀。

鱼肉韭菜馅：鲤鱼（去皮刺）500克、韭菜200克、豆油30克、葱花50克、姜末10克、酱油20克、精盐、味精各适量，骨头汤少许。先把鱼肉剁成肉泥，然后放入盆里加骨头汤，随加随沿一个方向搅动，搅匀即可。韭菜切成一厘米小段和葱花、姜末、酱油、豆油、精盐、味精加到鱼肉里拌均匀。

猪肉芹菜馅：猪肉250克、芹菜500克、大油10克、香油5克、骨头汤100克、酱油50克、葱花50克、姜末50克、精盐、味精各适量。先将鲜芹菜择好洗净，然后用开水煮一下，以去异味，捞出后切成末。锅内放入大油化开，把剁好的肉放入锅内煸至七八成熟时放入酱油、姜末、精盐，再下入骨头汤，最后加味精出锅，冷却后加人大葱花和香油，临包饺子时，加入芹菜调拌匀。白菜和韭菜也是做水饺的好原料。如将芹菜换成白菜或韭菜，即成为鲜美的猪肉白菜馅和猪肉韭菜馅。

三鲜馅：猪肉300克、水发海参100克、鸡肉100克、大虾80克、葱花5克、姜末10克、酱油100克、精盐5克、香油25克、味精2克、水600克。猪肉剁成细肉泥，大虾去皮后切成小丁，海参去沙肠切成一厘米小方块。鸡肉切成小丁，然后将猪肉、鸡肉、大虾、海参放到盆里。加上葱花、姜末。上述各种饺馅均为一千克面粉用量，做馅时可根据家庭条件和人的不同口味灵活掌握。