西安市集贸市场猪肉经营秩序混乱

自1985年肉食开放经营以来，西安市区经营网点增多，市场供应状况改观，集贸猪肉市场管理工作也取得了可喜成绩。但是，由于市场管理缺乏相应的配套措施，因而造成集贸猪肉市场秩序混乱，直接危害着消费者的身体健康。

市场无证经营泛滥

西安市现有大小集贸市场131个，其中属工商部门管理的67个，个体卖肉摊点约704户。属于街道办或居委会管理的小集贸市场有63个，个体卖肉摊点167个，普遍没有办理营业执照。此外，无证屠宰户也普遍存在。雁塔区曲江池至丈八沟一带16个村，就有200多户无证宰猪户。未央区的大刘寨村也有30多户无证宰猪。

市场肉检管理不力

按照国家规定，贩运猪肉应有非疫区证明、肉品检验证明和运载工具消毒证明，而且“三证”必须随货同行。可是，很多个体屠宰户、经销户无视食品卫生法，经常采取对策逃避肉检，因而进入集贸市场的猪肉，也就难以做到有收必检，有宰必检，有调必检。

漏检习以为常。有些个体肉贩将未检验的白条肉直接销售给个体饮食店或单位食堂。集贸市场上的个体摊点，卫检无人过问；有的未等检疫员进行检验盖验讫章就开刀卖肉。

检验环节不全。据跟踪调查，有的肉贩是在发运时才叫当地检疫人员检验，难以保证质量。由于缺乏宰前检疫，对肉尸无法进行综合判断和得出确切的结论，也使不法屠户收购宰杀病死猪肉上市有了可乘之机，加之目前集贸上仅采取对白条肉进行感观检验，有可能使部分不能食用或者需经无害处理的猪内脏流入市场，极易引起食物中毒。

病肉处理欠妥。据动物检疫站提供情况，去年集贸市场检出468头病害猪肉。除送肉联厂34.5头进行定点无害处理外，其余的或浇机油焚毁，或洒煤酚皂液后扔入污水，或送去沤肥，全不符合有关规定。

熟肉制品质量无保证

据西安市各区防疫站统计，目前全市熟肉制品生产加工单位319个，其中大多数是个体无证生产者，仅张家堡、红庙坡、吉祥村等五处，就有无证经营者21户。大刘寨村酱猪下水作坊计有60多户，持卫生许可证者仅3人，还是经防疫部门处罚后才办的。他们的设施一般都极其简陋，卫生状况极差。

加强管理迫在眉睫

由于集贸市场猪肉管理秩序混乱，除了损害国家税收以外，对群众的身体健康危害极大，加之当前正是夏季高温季节，此问题更是不容忽视。

中国食品报记者

苗圃

本报记者　郝振宇