玉米主食花样

周易山

一、蔬菜发糕

和面时用约七份玉米面、三份白面，加适量的快速发酵粉和蔬菜丝。可以用大白菜、大头菜、胡萝卜、大萝卜等，可换着样用。先把菜切成丝，撒些细盐，略腌片刻，掺入面粉中。把和好的面做成圆饼形放蒸锅中蒸熟。

二、玉米软饼玉米面用鸡蛋液与水调成稀糊，可根据爱好酌量加糖或盐在糊内。饼铛（平底锅也可）烧热，放些素油，油热后用羹匙取玉米糊一匙倒在铛中，可同时做五六个，盖上铛盖。烙好一面，翻身烙另一面。

三、二面面条白面及玉米面各半，加水和匀，要稍硬些。切成面条，用白水煮熟后浇上各种卤汁或放进鲜汤中食用。

四、金银卷　白面加发酵粉用水和好后擀成一张大片。先撒些细盐，再抹一薄层油。然后把用水和好的玉米面铺在白面上，把金银面卷成筒状，用刀切成数段，入蒸锅中蒸熟。