除羊肉膻味六法

萝卜去膻：将萝卜扎上几个小洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹调，膻味即除。

米醋去膻：把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（0.5公斤羊肉加0.5公斤水，25克醋）。煮沸后，把水倒掉，再进行烹调就无膻味了。

绿豆去膻：每0.5公斤羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟之后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即无。

甘蔗去膻：煮羊肉时，每0.5公斤羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉膻味，并能增加羊肉的鲜味。

咖喱去膻：烧羊肉时，加入适量的咖喱粉同煮（每0.5公斤羊肉加入半包咖喱粉）。烧后即成没有膻味的咖喱羊肉。

药料去膻：烧羊肉时，用沙布包好碾碎的丁香、砂仁、草果（豆蔻）、紫苏等药料同烧，不但可以去膻，羊肉还有独特的风味。

（古天）