新春佳节话水饺

王印明

饺子，是我国最具民族特色的面食品之一。新春佳节，吃饺子，在我国历史悠久。早在三国时期的魏人张辑所著的《广雅》一书中，就提到了这种食品。在南北朝时，饺子就成为“天下通食”。据考证：它是由南北朝到唐朝时的“偃月形馄饨”，北宋时的“细料儿”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来，距今已有一千四百多年的历史，春节必吃饺子则始于宋元，盛行于明清。据说是春节吃饺子有辞旧迎新，“更岁交子”之意。《清稗类钞》云：“中有馅，或谓之粉角……”蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫水饺，千百年来，饺子作为“贺岁”食品，深受人们的喜爱，相沿成习，流传至今。

饺子，名目繁多。古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”等各种名称。唐时，称饺子为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食”……

饺子的皮大多数用精白粉或标准粉制成，而馅则是五花八门，当然因用馅各异而名称也就不同了。如：猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、鱼肉水饺等等。此外，因成熟方法不同，还有煎饺、蒸饺等。