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出版日期:1991年03月21日

陕西工人报第4版 天水监狱暴动的组织者——赵德懋 吃鼠琐谈 图片新闻 深圳的企业管理体制 图片新闻 图片新闻 灵石凝秀千般奇 图片新闻

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第4版
04

吃鼠琐谈

剑侠

老鼠肆虐已经到了令人无法容忍的地步。据一份资料介绍,目前我国境内的老鼠数量在200亿只左右,比人口密度要高十几倍。

对付老鼠,有识之士提出许多对策,最大胆的办法也便是最简单的办法:吃它。其实吃鼠并不是新鲜事,在许多地方吃鼠肉不仅平常,而且被视为待客佳肴。

笔者曾两次去云南,听一云南朋友谈及云南一些地方吃鼠的逸闻。那里不少人家住吊脚竹楼,楼里多鼠。每当有客人来,主人便会取下挂在屋内的弓箭,然后用石头或棒猛击竹楼的柱子敲屋震鼠。这时,耐不住性子的老鼠便会仓惶逃遁。主人在下面用竹箭伸而射之,十发九中。获得猎物后,就地宰杀去皮及内脏,放入饭锅内加盐和米熬成稀饭,香味扑鼻。若客人来时能猎到鼠,主人便认为客人有福气。

道听途说不足为凭,但福建省宁化县的老鼠干,则是大名远扬的“闽西八大干”之一,是宁化人招待贵客不可或缺的美味佳肴。

宁化老鼠干多以觅食农作物和野果为生的田鼠山鼠制成。每年立冬之后,这些不劳而获的“山野君子”正是脑满肠肥的时候,宁化农民便开始利用各种工具捕捉老鼠。捉到后,整只放入锅中,以蒸气蒸煮一段时间,也有的用热灶灰煨片刻,趁热剥皮,剖腹,剔去肠肚,捡出心、肝、肾等与肉一起用红糖熏制成干。经这样加工的鼠干,色泽成古铜色,香味诱人。把它切成块状与猪肉、冬笋等一起烹调,风味绝佳,而且对肾虚尿频、虚劳赢弱、小儿疳积有良好疗效。说来可跻身时下正走红的医疗保健食品之列呢。

不久前,又从报纸上读到,广州已建了一家田鼠鲜肉加工厂,并且在筹建一家餐馆推出鼠肉系列,如此看来,吃鼠肉已不仅是乡村野趣,而要登上大雅之堂了。

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