吃鼠琐谈

剑侠

老鼠肆虐已经到了令人无法容忍的地步。据一份资料介绍，目前我国境内的老鼠数量在200亿只左右，比人口密度要高十几倍。

对付老鼠，有识之士提出许多对策，最大胆的办法也便是最简单的办法：吃它。其实吃鼠并不是新鲜事，在许多地方吃鼠肉不仅平常，而且被视为待客佳肴。

笔者曾两次去云南，听一云南朋友谈及云南一些地方吃鼠的逸闻。那里不少人家住吊脚竹楼，楼里多鼠。每当有客人来，主人便会取下挂在屋内的弓箭，然后用石头或棒猛击竹楼的柱子敲屋震鼠。这时，耐不住性子的老鼠便会仓惶逃遁。主人在下面用竹箭伸而射之，十发九中。获得猎物后，就地宰杀去皮及内脏，放入饭锅内加盐和米熬成稀饭，香味扑鼻。若客人来时能猎到鼠，主人便认为客人有福气。

道听途说不足为凭，但福建省宁化县的老鼠干，则是大名远扬的“闽西八大干”之一，是宁化人招待贵客不可或缺的美味佳肴。

宁化老鼠干多以觅食农作物和野果为生的田鼠山鼠制成。每年立冬之后，这些不劳而获的“山野君子”正是脑满肠肥的时候，宁化农民便开始利用各种工具捕捉老鼠。捉到后，整只放入锅中，以蒸气蒸煮一段时间，也有的用热灶灰煨片刻，趁热剥皮，剖腹，剔去肠肚，捡出心、肝、肾等与肉一起用红糖熏制成干。经这样加工的鼠干，色泽成古铜色，香味诱人。把它切成块状与猪肉、冬笋等一起烹调，风味绝佳，而且对肾虚尿频、虚劳赢弱、小儿疳积有良好疗效。说来可跻身时下正走红的医疗保健食品之列呢。

不久前，又从报纸上读到，广州已建了一家田鼠鲜肉加工厂，并且在筹建一家餐馆推出鼠肉系列，如此看来，吃鼠肉已不仅是乡村野趣，而要登上大雅之堂了。