宝鸡茶酥

胡长荣

在西府众多经济实惠的小吃里面，你品尝过茶酥没有。

茶酥是一种油炸食品，它的原料主要是板油、清油和精粉。之所以叫茶酥，是因为最早是做为早点，边喝茶边吃的。那时，有些乡下人进城，带有鸡蛋，可以当时加工，将鸡蛋油煎后，夹进茶酥里，吃起来格外有味道。

茶酥讲究外焦里酥，按照内行的要求，好的茶酥掉在地上要“粉身碎骨”。过去茶酥形状为一头尖一头圆，随着时间的推移和制作上的演变，如今成为两头圆了。

据笔者了解，宝鸡市最早的制作茶酥的地方当属西关市府巷了。只可惜当年这些做茶酥的老师傅都已退休，回家享受天伦之乐了。一位现在某食堂当书记的朋友告诉我，茶酥是他们的传统食品，虽然销量不太大，但由于食堂地处西府宾馆附近，所以，每月都有四五次为会议代表做茶酥早点的任务。六十年代，国家主席刘少奇到宝鸡视察工作，他们专门制作了茶酥早点请少奇同志品尝，得到了少奇同志的赞扬。

如今，茶酥不再是一种早点，已成为一种主食。一些外地公差者到了宝鸡，也慕名前来，走时少不了要捎上几个让家人品尝。有的年轻人在父母过生日时，还专门买些茶酥当礼品，不仅合乎老年人口味，而且经济实惠。

如今，茶酥这种传统食品正在逐渐恢复，诸位若有机会来宝鸡，可别忘了尝一尝茶酥哟。