警惕潜入食品中的污染物

如宝

当今农贸市场上有一种又矮又胖又白的“无根豆芽”，鲜嫩肥大；然而消费者并不知道，这种“无根豆芽”是施用除草剂或洗衣粉培养出来的。一般除草剂和洗涤剂多有致癌、致畸、致突变的“三致”作用。1987年，广东一些菜农违反规定在蔬菜上使用有机磷高毒农药甲胺磷，造成影响恶劣的“输港菜心农药中毒事件”，中毒人数达四五百之多。近几年这类事件仍有发生，诸如采用除草剂等培养的银耳、蘑菇均有出现；蔬菜及果类喷施农药灭虫残毒意外更屡见不鲜。有机磷农药毒性较强，对人体胆砼醋酶有抑制作用，可造成神经功能失调，出现嗜睡、震颤、语言失常、流涎等症状，重者数小时死亡。

为提高食品的色、香、味和营养成分，延长保存期，在加工过程中，加入的各种添加剂，诸如食用色素、甜味剂、发酵剂、漂白剂、催化剂、防腐剂等等，有些是具有毒性和致癌作用的。特别是那些违章作业者，使用非食用添加剂或超量任意添加所谓的添加剂或强化剂，其急、慢性中毒后果相当严重。曾收治糖精中毒病人数例，其中3人留有严重后遗症。诸如，为使肉类保持鲜红的颜色，而加入相当量的硝酸盐及亚硝酸盐发色剂。但这种发色剂会把血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力。人工合成色素如胭脂红、日落黄、靛蓝等毒性较大，有些还具有致癌作用。

各种熏、烤、炸的食物，如熏鸡、烤鸭、炸油排之类，广博人们的青睐。然而高温熏、烤、炸过的食物表面及反复使用的高温老油中，存在着大量多环芳香烃类化合物。它是一种强致癌物，与呼吸道和消化道癌症关系密切。另外，反复使用的高温热油还产生很多脂肪类聚合物，不论食用或吸入，对人的肝、肠、胃、脑均有不良影响。