毛坝的酥饺

琚勇

紫阳人的嘴是出名的，不单是指说话利落，还指喜欢在吃上下功夫，所以本地的名厨很多，也很为人推崇。毛坝是个小区镇，于此并不落后，由于材料的限制，便专在一个细字上下功夫。酥饺就是其一。

酥饺所以值得一提，实在是非亲口一尝不能心服的。饺馅用核桃、花生、芝麻、香料精制细磨倒也罢了，不算特奇。点睛处是一个“酥”字。怎么个酥呢？大如拳的一个酥饺，膨黄透亮，实实在在，丁点儿不偷工减料，却无一丝肿重之感。油是即刻要渗成珠子掉下来的势子，入口却不肥腻。尽你存放多久，牙咬着是碎的，丁点不觉硬，也不用多嚼，入口便化。有粉的味道而不干口，有一点清香，不吃感觉不到，单在鼻腔里荡悠。

大凡面食，功夫都下在面上。酥饺也是，看似平常的面皮，炸出来是一层层通亮透明的膜，无论厚薄，你细细揭，尽可匀匀地揭下去，直到露出馅来。

外地人看来复杂如此的酥饺，该是一种少数人的专利了，但在毛坝却是极普通的家常食品一一如同山里人泡酸菜、晒干果——甚或更平淡。

但酥饺终归是毛坝的特产，外地人只吃不学，本地人未曾准备推销出去。要吃，都得来毛坝。于是，直到现在，酥饺仍然只是到过毛坝的人才能享到的口福，几乎没有多少人知道，连紫阳人——直到现在——吃过的、知道的、也不多吧？