“袖珍”泡菜

□刘西琴/文图

泡菜作为一种风味小菜深受人们喜爱，它以清淡爽脆而又川味十足的特点使人增加不少食欲。家庭制做泡菜工艺简单成本低廉，但高温季节腌制时间过短，一坛菜泡好以后几天吃不完；或腌过头口味过酸；再则经常打开坛口也易使菜汤变质，成为做泡菜的难题。这里介绍一种办法，可使上述种种麻烦迎刃而解，且无需多少成本。

取带有密封铁盖（即有螺旋并衬有胶垫）的罐头瓶数个，烫洗干净，装瓶方法与装坛相同，只是生菜略切小一些，即成“袖珍”泡菜。这种瓶腌泡菜有几大好处：一、量少，打开一瓶刚好供3—4口之家一顿享用，随吃随装，每天都可吃到口感适中的鲜泡菜；二、直观，瓶中所腌卷心菜、黄瓜、豆角、辣椒等一目了然，不用揭盖便可各取所需；三、旅行、上班携带甚为方便。更可馈赠亲友，自己动手制做之中透出些许情调来。