食不厌精脍不厌细

舜铭

一条风帆鼓起的大船，乘风破浪疾驶在大洋之上，船下海水泱泱，浪花飞溅，船侧椰树临风，沙鸥翱翔。这幅精美的冷拼作品一出现在全国烹饪大赛的桌上，立即引起了行家里手们的关注，是啊，且不说那构思之精巧，仅看那刀工，便足可见作者身手之不凡了。

大船做得的确很漂亮，用评委们的话说是用料种类多，手法细，有层次，造型好，立体感强。仅一个船帆便要用九种食品才能拼出，海水是菜汁染绿了的琼脂，浪花是银耳，海鸥是香菇，船体是鲍鱼和鸭皮，细看海底的礁石和历历可数的水草，竟是变蛋和黄瓜丝堆就，连那船的帆索也用海带丝细发地表现了出来。难能可贵的是大船周围环绕的六个小碟，每个碟上都有一条小船，拼摆得同样有生气有神韵，虽是配角，也制作得同样精致，同样一丝不苟。而这一切，都是参赛者在一个半小时内从粗原料加工开始，在众目睽睽之下，以极熟练，极准确的手法，一点一点摆出的，这便不能不让来自全国各地的评委们叹服了。

拼盘的制作者是位来自西安五一饭店的二十余岁的小伙子，三级厨师（厨师的低级别），叫吉传平。他是这次全国参赛的470余名选手中年龄最小，级别最低，工龄最短的一个，这次拿了金牌，甭说五一饭店的领导群众，连他自己本人也有点出乎意料。及至见了吉传平，我便更觉出他的小来，稚气未退的脸，满是拘促与不安，一双手，坐在那儿没地方放，便不住地搓。我问他干厨师几年了，他说两年。我说两年厨龄真是新手呢，他说是新手。我就问他只两年资历怎么就敢参加全国大赛？他说是领导逼的，我便问坐在一边的经理贾随庆，怎的个逼法。老贾说，饮食业得上档次，五一饭店也得上档次。从这点说饭店需要金牌，以前没有，但不能老没有，得去争。这次全国大赛，他们派了五员大将，拿回两块金牌，两块银牌，一块铜牌，可谓战果辉煌，令职工们欢欣鼓舞。老贾说现在改革开放了，各方面都搞得挺活，饮食业也不能停留在老水平上，所谓食不厌精，脍不厌细，中国饮食文化的博大精深，是门永远探索不完的课题，我希望我们饭店的员工，特别是年轻员工能对此有所追求，向世界高水平看齐，这样才能与日益发展的经济形势与人民不断增长的物质文化需求相适应。我知道，说这话的老贾也不是个简单人物，他是特级厨师，在日本待了一年多，不久前才回国的，满脑子都是新鲜玩艺儿。这次鼓动着小人物去参赛，去与全国名厨高手竞雄，也足见其勇气和魄力了。

我问吉传平，与那么多高手竞争是不是很紧张。小吉说不，他年龄小，级别低，又是新手，弄不成谁也不会笑话他，按饭店领导的话说是权当练兵，所以他没有压力。饭店质量管理办公室负责人闫素英说，小吉说不紧张是指临赛时的心境，他平时还是练得挺苦的呢，哪天都是加班加点的，饭店为了支持他，给时间，给原料，让他放开了，排除一切顾虑去练。小吉光大船摆过不下十个，没有1000元练习费绝拿不下来。当然，无论获奖与否，我们花这笔钱都觉得值，提搞职工技术水平，为饭店争荣誉，花多少都应该。　

我想，小吉是幸运的，赶上了好时机，遇上了好领导，这点他的体会可能比任何人都深。食不厌精，脍不厌细，这种追求在小吉和老贾们的身上得到了具体体现。

吉传平苦练刀功

孙刚摄