主人的味觉咋“失灵”

高裕忠/文

客人上门，女主人确实想拿出最好菜肴给予招待，可为什么经她精心制作的菜越来越咸，令人大倒胃口呢？这是因为女主人在厨房烹调时，各种浓郁的刺人味道、以及在烹调中时时品尝各种鲜美滚烫的菜，使其味觉感受器——味蕾的味觉细胞对盐的刺激越来越迟钝，以致味觉细胞暂时性失灵，需要盐的浓度必然会不断增加，女主人感到咸淡适宜，则初尝者便感很咸了。“入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”，就是这个道理。

聪明的女主人，当你宴请亲朋好友时，做菜最好不要亲口品尝。对菜的甜、咸、苦、酸几种味的使用实在无把握时，可请别人代为品尝，并根据来客的生活习惯、口味和爱好来配制烹调食物，切莫因味觉的暂时性“失灵”使你蒙受不白之“冤”！