喝洋酒的讲究

吴传梅/文

在当今中西方餐饮文化广泛交流的时代，人们在社交、家宴时饮用洋酒已日渐普遍，因此，了解一些喝洋酒的“讲究”是有必要的。

“洋酒”是非国产的含酒精饮料的统称，常见的洋酒主要分为：1、酿造酒：包括葡萄酒、香槟酒、啤酒等低度酒。著名的雷司令等；2、蒸馏酒：主要包括威士忌、白兰地、伏特加、兰姆、杜松子酒等。著名的有法国科涅克人头马白兰地、马爹利等，英国的苏格兰威士忌等；3、鸡尾酒：酒加某种物品即为鸡尾酒，主要以威士忌、白兰地、杜松子酒、兰姆酒、伏加特等为酒基，采用搅拌、振荡、勾兑、造型等方法配制而成。

饮用洋酒时，酒与菜的搭配及酒具的选择都很有讲究，需要注意。

酒与菜的搭配一般为：1、餐前选用配制酒和开胃酒；2、冷盘和海鲜用于白葡萄酒；3、肉禽野味，选用于红葡萄酒；4、甜食，选用甜型葡萄酒或汽酒。酒与酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后；有汽在先，无汽在后；新酒在先，陈酒在后；淡雅风格在先，浓郁在后；普通酒在先，名贵酒在后；白葡萄酒在先，红葡萄酒在后，并最好选用同一国家地区的酒作为宴会用酒。

好的酒杯，可以把好酒的瑰丽色彩透露出来，令人赏心悦目，可以把酒的芳香在酒杯里集拢起来，经久不散。西方人还认为，饮什么酒使用什么酒杯，是一种“酒礼”。例如长型圆高脚杯用于红葡萄酒，半圆高脚杯于白酒，如果只喝一种酒一般使用半圆高脚杯为宜，超长半圆高脚杯专用于菜茵、莫索尔两种德国白酒，漏斗型酒杯专门用来喝比较强烈的葡萄酒，如雪莉和波特酒，半高大肚酒杯专门用来喝白兰地等烈性酒，长脚杯宜用于喝香槟酒。另外，啤酒多用于有把手的大玻璃杯，鸡尾酒式样很多，根据配制选用。

中国人喝“洋酒”，是酒文化发展的一种新现象，我们通过对“洋酒”的品偿，可以领略到西方酒文化的一斑风貌。