东方之珠

你也许根本想不到“锦绣前程”、“龙凤呈祥”、“恭喜发财”、“欢聚一堂”这些词汇，竟是西安东方大酒店厨师长杜西峰烹调出的几道名菜。难怪不少中外佳宾一看菜单，食欲大增，品尝后更是赞不绝口。近日，杜西峰被省总工会、商务厅、外贸厅等五单位联名授予“服务明星”称号。

杜西峰高中毕业就迷上烹饪艺术，两年专业学习打下了扎实的基础。后被东方大酒店录用，他虚心学艺，熟悉了从选料加工到各种刀工，从滑溜爆炒炖焖蒸到烧煮氽涮烹蹋，很快成为三级厨师。

采访杜西峰时，我发现他左手指伤痕累累，足有二十几处。右手也因常年握刀，中指侧面磨出厚茧，一分耕耘带来一分收获。他切的丝，细如发；切的片，薄如绢，他能用不同材料雕刻出30多种花鸟虫鱼造型。他在广州华侨大酒店学习期间，见活虾很多，便顺手刻出一只活灵活现的大虾，使一直看不起西北人的厨师长惊讶不已。问他：“会刻凤吗？”杜西峰点点头，只几下，一只栩栩如生的凤，便落在凉盘上。厨师长乐坏了，不但主动要求跟杜西峰学雕刻手艺，还教会杜西峰不少粤菜。

杜西峰曾跟上海名厨学习淮扬菜小煎鳝粒，在此基础上，他发展了小煎牛仔柳、小煎猪仔柳；他学的粤菜烤乳猪，经不断实践创新，也成为酒店的代表菜。如今，东方大酒店四季轮换的上千道菜，都由他一一制定菜单。

经过多年努力，杜西峰在烹饪领域大展才华。1990年，他分别获我省和西安市青工技术比赛第二名和第一名。1993年，他又摘取第二届全国烹饪技术比武冷菜银牌，热菜金牌挂冠，被省上授予“烹饪大师”称号。一出名，社会上就有人高薪聘请，有位日籍华人也聘请他去日本。这对月薪只有400元的他来说，诱惑力很大。但他都一一谢绝。杜西峰说：“我没走，是为了不辜负三秦父老对我的期望。”

（柳江河陆兵）