厨房10技

菜板用久了，会有一种异味，可先用淘米水浸泡10分钟，再用碱和食盐水洗刷，然后用热水冲洗，异味可除。

煮稀饭时，在停火前放几片桔皮进去，稀饭清香好吃。

●煮面条时，如果在水中加一小汤匙食油，面条就不会粘连，而且还可防止面汤起泡沫，溢出锅外。

●煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，不但增加汤的营养，而且保存汤中的维生素，味道更鲜美。

O用油炸食物时，油锅里放少许食盐，炸时油就不会外溅。

●炖老一点的鸡时，在锅内加一两把黄豆同炖，不但烂熟得快，而且炖出来的鸡肉味道鲜美。

●将冰冻的鸡、鱼、肉放在冷盐水中解冻，不但解冻得快，而且成菜后更鲜嫩味美。

●洗涤猪肚、肠时，淋一勺泡菜水揉搓片刻，能有效去除腥臭味。

●剖鱼时不小心弄破鱼胆，可洒少人许白酒，然后用清水洗净即除。

●菜刀生了锈，用萝或土豆蘸少许细沙擦洗，除锈既快又好。

（玉莲辑）