旬邑面条

文/王新民

旬邑盛产小麦，所以旬邑的面食种类繁多，其中面条堪称面食中的一绝。

旬邑面条分擀面和扯面两大类。擀面又分宽、中、细三种。宽面宽如裤带，薄如蝉翼。当地民谣曰：“擀薄切宽，陈醋倒酸；辣子调匀，美如天仙” 。第二种是把面条切成韭菜叶宽，称韭菜叶面，这种面汤吃干调均适宜。第三种叫臊子面，也叫一窝丝。它薄如纸，细如丝，长如线，光筋味美。盛到碗里连环转，浇上事先做好的臊子汤，红艳艳，油烹烹，香喷喷，色佳味美，是待客的上等佳肴。

扯面又叫拉面或拉条子。扯面要经过和面、打条和拉条三道工序。扯面时捏住打好的面条的两端，既拉又扯，使面条上下翻舞。每拉一次，再对折两端，一般的扯面拉三四个回扣即可。旬邑扯面与一般面相比，它具有面条匀称，醇香润口，韧而柔软等特点，加上各种调料，吃起来别具风味。

吃面条在旬邑人生活中占有重要位置。如来客吃面条表示情深义长；娶亲吃面条表示地久天长；生子吃面条表示人丁兴旺……，总之，面条是吉祥如意的象征。旬邑婚俗，新媳妇回门（结婚第二天）时，在婆家要当着众宾客的面表演一番擀面条的手艺。尽管在擀面过程中新郎的姐（妹）夫百般刁难，但聪明的新娘子还是手脚利落，和面时三光，即两手光洁，面盆光净，面团光亮。然后，连擀带煽把面团擀成薄如纸的面片，切面时富有节奏，粗细匀称，切好后往案板上一摔，下锅后沸水一煮，细嫩可口。这样，众口赞扬，新娘光彩，她的这个家庭所处的位置便奠定了。