啤酒的厨用

啤酒是一种国际性饮料，它以其独特的口感，富含营养和消暑解渴的功能而风行世界。可是，很少人知道啤酒除了作为饮料外，还有很好的烹调功能。

啤酒烧鱼：烧鱼时加入适量的啤酒，由于酒精的醋化作用，烧出的鱼不仅没有腥味，而且香味更加浓郁。

啤酒焖牛肉：用啤酒代替水来焖牛肉，方法是先把牛肉置于啤酒中浸20分钟，然后完全以啤酒取代淡水焖烧。由于啤酒中的酶能把牛肉中的部分蛋白质分解为氨基酸，所以烹调出来的牛肉更为鲜美，异香扑鼻，烹调时间也缩短了。据说在18世纪初，一艘轮船在茫茫大海中缺乏淡水，厨师灵机一动，用啤酒代替淡水烧牛肉，结果味道特佳，大受欢迎。以后传开了，啤酒焖牛肉便成了一道名菜。同样的道理，炒牛肉片时先将肉片用啤酒浸片刻，炒出来的肉片就会更加鲜美嫩滑。

啤酒蒸鸡：先将切好的鸡片在啤酒中浸泡20分钟，捞起后加入其它配料，按常规方法蒸熟，其味甚为鲜美。

此外，冰冻的猪肉、排骨等，解冻切好后，加入适量的啤酒放置一段时间，可消除异味，增加鲜味。

做面包、馒头、葱油饼之类的面食，用一些啤酒和面，可使面色膨发得更好，味道更美。（瞿素琴）