日本人的饮食习惯

郭浩

日本的饮食习惯与中国有不少相似之处，一般都是一日三餐。

传统的早餐主要是米饭，配梅干、咸菜和酱汤。现代的早餐日趋丰富，且逐步西化，用牛奶、咖啡、面包、生菜、煎鸡蛋及三明治的越来越多，自烤蛋糕也越来起越普遍。

午餐大都比较简单，多为快餐，这与工作和生活方式息息相关。除了随处可以买到美国的碎牛肉三明治、肯德基炸鸡面包、意大利面条、烘饼、法国的汉堡包，以及麦当劳快餐、各种盒饭外，面馆也四处可见，既有日本面馆，又有中国面馆。面食根据不同的调制称作不同的面，如牛肉面、火腿面、鸡蛋面等，虽然品种不少，但与我国秦晋面食相比仍显单调。不少面馆还有饺子、蛋炒饭等。吃面用的瓷碗大小不次于“羊肉泡”的老碗，甚至更大些。之所以喜用大碗，当然自有道理。在餐馆里用，大碗可多盛汤，既用筷子，又备有长把小勺，无需端碗；由餐馆送面，大碗上蒙一层保鲜纸，放人食盒，撒不了，既保温，又卫生。

晚餐作为一天的主餐，通常较为复杂，节日更加丰盛。主食多为大米，副食讲究多样化，少数量，味道全，巧搭配。日本菜称日本料理，以生、蒸、煮、炸、烤、焖六种烹调方法为主，具有清淡，易消化，低热量，加工精细，注重营养等特点。肉类主要是精猪肉、牛肉、家禽、鱼虾等，特别喜爱吃鱼，且有吃生鱼片的习惯。鲜蛋、豆腐、紫菜、海带及各种蔬菜更不可少。小菜品种也多，以酸、甜、咸为主，伴有生食制品。汤类里的酱汤是最普遍、最常用的。另外，对中国的上海菜、广东菜，以及西方菜也很喜欢。日本上菜习惯于“三、五、七”单数摆列，不愿用偶数，特别忌用“四”，也避开“九”，这与语言和习俗有关，都是为了避免晦气。

日本人在用晚餐时喜欢饮酒，称作“晚酌”，以各种啤酒和日本清酒为主，酒精度不高，但用量不少。还有不少日本人有在一个晚上多次聚会饮酒，或换个地方再次饮酒的习惯，称为“二次会”或“三次会”。

日本的餐饮业兴旺红火，餐馆主要是日本料理、中国料理、西餐等三大类。餐馆除热情礼貌，服务周到外，还有一种习惯作法颇受顾客欢迎。许多餐馆把本餐馆的每个品种或主要品种，用塑料制成形与色足能以假乱真的样品，分别盛放在盘、碗、碟中，标明售价，陈列在橱窗里。日本菜喜好用鸟、兽、山、川、鱼、船等图案进行拼摆，色调柔和自然，有的还点缀一些时令花叶，酷似件件工艺品，十分好看。这些菜肴的样品，既不会变质，无需天天更换；又成为一种装饰，使人得到美的享受；更重要的是顾客选用直观，且逗人胃口。?