老字号岂能老一套

严保林

老友重逢，去一家老字号饭馆小聚。进得门来，先是领教了表情严肃的服务大嫂颇为地道的“国营态度”，继而好不容易找到一张污迹轻微些的餐桌落座，酒酣耳热之际，竟又在一盆汤菜中挟出根油光光的长头发。大家顿时兴味索然，摇头不止。

时下，昔日在餐饮、照相、服装等服务行业盛极一时的老字号大多已老态龙钟，风光不再。究其原因，很多老字号包袱沉重，在环境、布局、设施等硬件方面日渐落伍，明显不能适应快速变化发展的市场形势，经营上却依旧死守老一套，以不变应万变，从而与一个个市场机遇失之交臂。企业效益下滑，员工士气低落，纷纷成了“老油条”。纵然门庭冷落，龙头老大的架式也不肯放下，动辄还给“上帝”点脸色瞧瞧，服务质量和企业信誉自然一落千丈。惨淡经营中，倘再遇到城市拆迁改造，就更是束手无策，似乎只有接受寿终正寝的命运了。

事实上，作为历经数十载乃至上百年商海沉浮、大浪淘沙的优胜者，老字号无不积淀着独特的经营技巧，拥有稳定的消费群体，在全社会享有信誉，这块金字招牌本身就是一笔巨大的无形资产。对老字号来说，传统必须继承，但倚老卖老、墨守成规是行不通的，一味想保牌子的结果往往是丢牌子。在保持传统与不断创新上寻找结合点，才是老字号摆脱生存危机、永葆青春活力的正确选择。着力研究新市场、开拓新领域、拿出新特色，发展连锁、规模经营，才是积极的继承，也才是老字号在波诡云谲、瞬息万变的现代市场竞争中立于不败之地的必由之路。