西安猪肉经营办法应改进

西安市猪肉是1985年放开经营的，当时私宰滥宰生猪，猪肉检疫失控，病死猪肉上市等危害人民身体健康的现象比较严重。为了扭转这种趋势，有关部门根据国务院“定点屠宰，集中检疫，统一纳税，分散经营”的规定和西安市经济区域的划分，给各区县确定了定点屠宰生猪厂，严禁私人乱宰猪，并对肉食市场进行了整顿，初步扭转了肉食市场的混乱局面。

但西安市现在销售的猪肉，大部分还是从各县运来的，先进入批发市场，然后由各零售肉店和个体商贩购回再供应群众。由于鲜猪肉经营环节多，各经营单位又没有运肉用的冷藏车，而用汽车、三轮车、自行车运肉，车上又没有防蝇防尘设备，所以鲜猪肉在沿途运输中和经销中污染比较严重。有些猪肉卫生不良并带血有毛有伤疤。不法分子将病死猪肉混入市场出售的现象屡见报端，影响人民身体健康。

当前这种肉食经营办法，与国家规定的卫生要求和大城市生猪屠宰要实行规模化、工厂化、机械化的目标相差甚远，也无法从根本上保证肉食卫生质量。特别是各屠宰厂缺乏大型冷库，资金又不足，更无法调剂肉食的淡旺余缺。夏季常出现肉食降价、农民卖猪难的问题，影响农民养猪的积极性。

为了改进这种被动局面，建议：生猪经营应该实行“管死屠宰，放开两头”的办法。即西安市销售的猪肉全由陕西冷冻厂、西安市肉联厂、肉食加工厂屠宰（以下简称三厂），非三厂生产的猪肉一律不准在西安市场销售。放开两头即放开猪肉和生猪的经营。各县食品公司和私人收购的活猪可给三厂交售，三厂生产的猪肉直供各肉店和肉摊，由他们供应群众。

陕西冷冻厂、市肉联厂、市肉食加工厂都是现代化的大中型屠宰厂，每天可宰生猪三千余头，完全可以保证西安市肉食供应。这些厂还有两万余吨的冷库和合格的卫检人员，既可以保证肉食质量，也可以调剂肉食的淡旺余缺，维护肉食的正常经营。　（冯景昌）