肉馅元宵de制作

元宵也是中华民族一个古老的节日。这一天，家家户户都要吃汤圆，所以汤圆又叫元宵丸。

“元宵丸”其馅分为咸味肉馅和甜味“八果馅”。咸味肉馅元宵所用的原料和制作方法如下：

主料：水磨糯米粉1000克、猪肉500克。辅料:葱20克、姜10克、盐15克、酱油20克、白糖15克、料酒、味精适量。

制法：（1）糯米粉150克，加水揉成饼放入沸水煮熟捞起。将剩下糯米粉与之混和，加水反复揉和至不粘手为止。（2）将猪肉剁成馅，和人葱末姜末搅成肉馅。（3）糯米团20克，包入15克肉馅，收口搓圆，成丸形。

吃法：（1）汤煮元宵：是一种最普遍的吃法。要掌握“滚水下，慢火煮”的要领。元宵在汤中旋转，不致粘锅。水沸时，可稍加凉水，保持似滚非滚状态。（2）油炸元宵：先将油下锅烧热，然后将元宵下人油锅后轻轻翻动几遍，待元宵全部虚涨，捞出即可食用。（3）拔丝元宵：先用食油光滑锅底，再放白糖和适量水用文火化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将油炸好的元宵入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用，满桌金丝伸延。（4）穿衣元宵：先将芝麻炒酥研末，放入稠糊中，然后将油炸好的元宵下进滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连。（余路）