说粥

文/尤金山

粥，就是我们所说的稀饭，是老幼皆宜的家常便饭。由于各地的生活习惯不同，做法也不尽相同。通常是大米粥、小米粥、玉米粥、糯米粥等。也有放置豆类、薯类、蔬菜同煮的，其味别具一格。

古时人们就对吃粥大加赞赏。李时珍就认为吃粥对身体极为有益。他说：“每日起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与肠胃相得。最为饮食之良。”陆游也认为食粥可以延年益寿。他曾写过一首《食粥》诗曰：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

从古至今，人们在食粥的过程中，积累了不少经验，创造了许多有特殊功能的粥品。夏天，人们最乐于喝绿豆粥、苡米粥。因为绿豆有清热解毒作用，可以防暑止渴；苡米可除湿热，利肠胃。冬天，人们喜欢食用养身益气的莲子粥、黄花糯米粥、大枣粥等。具有健身作用的粥品很多。我们平常食用的玉米粥，其蛋白质、脂肪、淀粉以及微量元素钙、镁、铁及维生素B、胡萝卜素等较丰富。如在此粥中加适量红薯或南瓜，熬得糊糊的，色鲜味甘，颇为爽口，并且有益克制胆固醇的沉淀，对防癌、防治心血管病、夜盲症也有好处，对延缓老年退行性大脑萎缩、改善智力和记忆力，颇有功效。大米或玉米加萝卜煮的萝卜粥，其富含的胡萝卜素，是身体不可缺少的营养，并可迅速转化成为有益身体的维生素A。不仅可健胃补脾，改善消化功能，且防癌性强。尤其对于防胃癌、肺癌、结肠癌和宫颈癌，更为有效。据测算，体内胡萝卜素高的人，比胡萝卜素低的人，癌症的发生率低8倍。因此，常吃胡萝卜粥，就可使自身的免疫力得到可观的加强，进而少生病、不生病，达到健康长寿。还有众多的营养和药用粥。如赤豆粥，可利便，消肿，医脚气；芡实粥，可补益精气，清耳明目；芹菜粥，能去暑热，利大肠，降血压；莲藕粥，可益中气，和胃生津；栗子粥，有补肾气，治腰疼腿软的功效。

全国粥品要数广州的做工独特，品种繁多。什么“八宝粥”、“生鱼粥”、“肥仔粥”、“猪骨粥”、“鸡球粥”、“水蛇粥”、“生菜粥”等等，令人眼花缭乱。不过，广东人食之有味，北方人却不一定习惯。