漫话韩城大红袍

文/许法成

“大红袍”者，花椒的一种也。产地在韩城。

花椒，《辞源》中讲：山野自生，味辛，香气甚烈，调味佳料及药用，属落叶灌木，枝杆灰黑色，上多小疙瘩；叶坚滑茂密，呈卵形，沿有圆齿和透明腺点，色深绿，柄下在刺；春暖时，顶生圆锥花序，开小花，浅黄泛绿；果实似茱萸，至秋开绽，色深红，呈球形；种子，圆或半圆颗粒，黑色，有光泽。花椒，性热味辛，有温中止痛的药用功能，主治脘腹冷痛、吐泻；坚齿、固发、明目；可打杀童腹中蛔虫，置米中防生虫，放书柜绝蛀虫。黑籽，谓之“椒目”，既可榨油，又有行水消肿之效。

自汉代来，花椒演绎出许多传说，启引文人骚客吟诗抒情，遂形成一种“椒文化”。汉初，工匠们用椒粉和泥，涂在皇后所居宫殿四壁，取其温暖、香气兼多子之意，于是，把皇后居住之处称为“椒房”。这种椒泥涂壁，后延伸到皇帝的深宅后庭，时人便以“椒房”代指后妃。后来，那些文人墨客从“椒房”引出：椒室、椒涂、椒庭、椒风、椒弟等词，皆是一个意思。魏书中记载“后常勒戒表武等日：‘汉氏椒房之家，少能自全者，皆有骄奢，可不慎乎！’”告诫帝王勿花天酒地，寻欢作乐。椒，有圣贤美好之意。史书上用“椒桂”、“椒兰”词，比喻圣贤者和自己所敬爱的人，因椒与桂花、兰花都是芬香之物。“椒涂”一词，还指用花椒布撒的道路，取芳香之意，喻人走仕途显贵之径。

用椒花浸制的酒叫“椒酒”，香气袭人，味淳浓郁，古时年节方饮用，或用来招待贵客。

花椒虽山野自生，但有的因水土气候，不生花椒。由产地不同，古时把花椒分为蜀、秦两种椒：产于蜀地的蜀椒，又名川椒，树冠小，古称“蘑藙”，果实赤色者善；秦椒，树冠大，古叫“檓”，多产于甘陕交界地，果实细小者上。

山野自生的花椒，经勤劳聪敏的劳动人民长期移植，培育，向着人们的意愿演进。在历史文化名城，太史公司马迁故里的陕西省韩城市，祖祖辈辈的农夫们将蜀椒移植于本地，与当地秦椒同生共衍。山风荡情歌，蝶蜂架恋桥，秦蜀两椒结“良缘”；人工培育，年择代选，扬弃各椒之优，便形成果实粒大，颜色赤红，香味郁烈的韩城大红袍。大红，特红之意；袍，外壳之状也。以其味浓烈郁香而冠盖全国，倍受市场青睐。这种浓郁的香味程度如何？笔者曾带数十斤此椒，乘火车外出。不料，放在行李架上包得严严实实的花椒，竟使后边六，七节车厢的乘客嗅到郁香味儿。有位新闻界朋友的亲戚，从台湾来到大陆，临返台时，将一包花椒带回家。很快左邻右舍们闻味奔来，每人一撮，哄抢一空。西安名吃“牛羊肉泡馍”，吃着喷香，嚼起有味，何故？那是“大红袍”增添的香味！其实，真要体会它浓郁味儿，不妨请您一试：以半粒椒，咬舌尖舔，瞬间，香味儿由舌尖窜到根，一时半日，您其味不解。

大红袍花椒喜温，耐旱，怕风涝灾害；宜在年降水量600毫米左右，海拔1000米以下低山丘陵区栽植；在深厚肥沃的中性或沙质壤土上生长良好，而石灰性土壤中生长尤佳，结实多。韩城市属暖温带，历年春旱，伏旱较重；80%地区属山丘地，海拔多在700到1000米间；山丘之地为肝泥土，拌有零碎料姜石；年降水量为590毫米上下，这些都是花椒生长的好条件：春旱，正是花椒树蓄势积力时；伏旱，恰是避涝防狂长，养分集于果的当儿；料姜石属性焦，与肝泥土拌和一起，是标准的石灰性土壤，加上燥热的鸡、羊粪做追肥……，这些便是大红袍浓烈郁香之源！