油坊（散文）

文/和谷

街市上有一条卖杂货的小巷，新开一家香油铺子，生意不错。十多平米的店面敞亮着，过路人一瞥眼就望见了那台近似古董一样的榨油机，不紧不慢地旋转着，与看报的店主一样悠悠然。路人的目光是因那特有的香味所吸引的，闻多了，就想掏十元八元钱买上一瓶，回家调菜烧汤尝个鲜。如今的市场，真假难辩，店主索性搬来老榨油机往那儿一放，隆隆地响着，意思说这家的香油真实，加工销售一条龙，你绝不会有任何疑虑。那香味飘散着，象从纯粹的空气中提练出来的，有一股大自然的温情。

香油是由芝麻榨成的，食用时，只须点滴，多了就腻了，甚至寡淡如水。这越是显出了它的珍贵。在海南生活的七、八年里，一瓶从黄土地上带来的香油，少说也吃了一两年。不是吝啬，那一点一滴的清香，是北方泥土和阳光风雨的气息，是儿时记忆中的草木清香的精华，是一种可以品味的乡情。海岛上的植物油及海产品的油脂，是一种生存的适应，没有一方水土滞留在肌体中的习惯食物更合乎胃口。无论是加工多么精细的色拉油，也总觅不到原始手工榨出的菜油那么清香，那么令人惬意。

菜油不同于香油的是，香油可以生吃，而菜油是要烧熟了才能食用的。老家曾有过一座油坊，立了粗壮的木柱子，使大木锤加塞楔子，磨盘似的油渣坯子便被挤出一条黄亮的溪流。油菜籽先被碾碎，蒸过后形成坯子，再上架子挤榨的。油坊里抡大锤的汉子，以及所有物什都真正被熏陶得油光闪亮，香气漾溢。浓烈的香味，会让不习惯它的人恶心呕吐，有一种不胜酒力般的醉态。有点历史的是小镇上的油坊，高大的瓦屋，宽阔的门扉，青石铺地，木雕牌楼，成就过几代财东。乡人说，那阵用菜籽换油不收加工费，油坊只落油渣，也是好生意。油菜籽的菜油，与棉花籽的棉油，与花生的花油，品类各异，是分得很清的。不象现在一些油坊，挂羊头卖狗肉，借加工购入杂油，掺来搅去，以次充好。人心不真了，还能吃到真的菜油吗？

机械化耕作的普及，使乡间饲养牲畜的人越来越少。油渣本是喂牲口的上等饲料，牲口少了，人们便使油渣去喂土地，期待来年的好收成。城里人买油渣给花卉施肥，按斤论两，是好价钱。曾记得六十年代闹饥荒时，人们吃的包谷芯有多干涩，如有油渣吃，那真叫富得流油了。粗糙的食物，撑大了庄稼人的胃，所容纳的米面量常使城里人惊讶。淀粉类该是属于农业文化吧，适量的油水配置，会改变人们的饮食习俗。城里人常常因为过多的摄入动物油脂，体态的臃肿，疾病的忧虑，倒使减肥运动的消费市场繁荣昌盛起来。但不可遏制的是那些丰肚肥臀者的脚步，仍贪婪地迈入脂膏四溢的豪华酒店，欢度物欲的人生。

田野上油菜花的金黄，是大自然的盛典，有一种朴素的诗意。老油坊，象老照片一样引人怀旧。如同小巷里的香油铺子，为现代都市的呼吸添人的岂止是一缕植物清香的佐料。