五款家常粽子

文/黄军

一、绿豆火腿粽。将绿豆磨成瓣，加入冷水浸泡2小时，然后搓去绿豆外皮沥干水，选用肥瘦相连的大腿肉，切成长条片块；在浸泡过的糯米中加芝麻油拌匀。取粽叶3张折成尖角漏斗形，先放入糯米一把，再放一点绿豆，中间插一片火腿，再抓把糯米覆盖，摊平后折叠粽叶包成四角形粽子，用麻线扎紧，用旺火煮1小时，改用中火继续煮3小时即熟，粽子特点是：油润、清香、风味独特。

二、猪肉粽子。取糯米5斤，鲜猪肉3斤（肥瘦各半），酒25克，酱油150克，白糖150克，食盐70克，味精少许。先将糯米掏净加糖、盐、酱油拌匀，将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形，装入40克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约30克糯米拨平，包好。最后将包好的粽子放入水中沸煮一小时后，再用文火煮一小时左右，蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可。

三、豆沙粽子。糯米4公斤、赤豆1公斤、猪板油0.5公斤，白糖、白酒少许。先将赤豆煮得酥烂后倒人淘萝，下面放大盆，用手不停地搓擦酥烂的赤豆，同时将水从淘箩内徐徐淋人，直到细豆沙全部流尽为止，待细豆沙在盆内静置15分钟后，筚去上面的余水即成豆沙。将猪板油去皮稍烫一下切成小粒，加入少许白酒拌匀，五分钟后再加入少许白糖拌匀，掺入豆沙，捏成直径为4厘米、长6厘米的豆沙馅心，再将糯米淘净滤去水分，取粽叶3—5片卷成漏斗形，加入糯米20克，放人馅一个，再加盖糯米20克，然后用粽叶包裹紧，用棉线扎牢，煮熟即成风味独特的豆沙粽子。

四、咸肉粽。糯米、绿豆、五花猪肉按2：1：1比例备料，干海米适量，熟粟子10颗。另备精盐、豆腐乳、五香粉拌匀。取两片粽叶卷成漏斗形，再从两边的粽叶当中插入两片粽叶，先把10克糯米的放入粽叶内，再取10克绿豆，然后放猪肉一块（约10克），两颗海米，一粒粟子，再将10克糯米覆盖其上，包成四角形然后扎紧、煮熟即可，风味独特。

五、红枣粽子。取糯米3斤，红枣1斤。将糯米洗净，用凉水浸泡2小时后沥出，在卷成斗状的粽壳叶中装入糯米30克，然后放上红枣3—4枚，再盖上一层糯米，包好后，将粽子人锅内，加满冷水盖好，用旺火煮两个小时左右即可，蒸煮过程中要不住地加水以保持原有水位。