食品咋样解冻

文/蒋晓梅

食品如何解冻，有一定的学问，现就食品解冻方法介绍如下：

温度要低。冷冻食品解冻的适宜温度为5℃至15℃。解冻可在冰箱或冷水中进行，切忌放在热水中浸泡。因为冷冻食品的组织结构已有损伤，如果用热水浸泡，则会加速表层蛋白质的质变和营养物质的流失，从而影响食品的味道和营养价值。

时间要短。食品解冻的时间越短越好，这样可减少营养的损失。为缩短解冻时间，可将食品放在流动的冷水中化冻，并在食用前进行。不要静水慢泡或解冻后长时间搁置待用。

加工要快。冰块较大的鱼、肉等食品，表面一开始解冻即可清洗，边清洗边解冻，加工后立即烹调。一般蔬菜在冷冻前已清洗过，可直接下锅。因为蔬菜以冷冻后组织结构变化较大，为保护其中的维生素C、B等营养成份，故烹调的时间以短为好。

解冻后吃不完的生食品，不能再放回冰箱中重新冷冻。否则不仅味道不佳，还会产生某些致癌物质。