下厨妙招

□文/宝健

巧煮水饺。水烧开之前，先在锅内放几段大葱，待水开时再下饺子，这样煮出的饺子不易破，盛到碗内也不易粘连。

煮挂面。用沸水煮挂面时，在水中加一些食油，会使面条表面光滑，不易粘在一起，又能防止起泡沫溢出锅外。

煮羊肉时放几粒绿豆或加几片萝卜，便可除去羊肉腥膻的臊气。

煮老牛肉时，放二三个带壳核桃或几个山楂，或用纱布包的茉莉花茶，不仅可以去膻味，而且熟得快、易烂，且味道纯正，口感好。

煮火腿前先在表皮上涂一层白糖，火腿皮就很容易烂了，且味道更加香甜鲜美。

把豆腐浸泡在冷却的盐开水里可保持十天左右不变质。

鱼肉沾上了胆汁会变苦，在鱼肉上涂一些酒或小苏打，再用冷水冲洗，苦味即可除去。

用热米汤泡发木耳，半小时后捞出，不仅肥大松软，而且味道鲜嫩，非常好吃。

剁肉馅时，在肉里加少许酱油，既好剁，又不粘刀。

不小心将饭烧焦，可将一杯冷水置于锅中，盖上锅盖，闷一会儿后，饭焦味便被水吸尽。