夏天别错过这些菜

晓静

炒三虾

原料：活拆虾仁、虾脑、鲜虾籽、鸡蛋清、水淀粉等。制法：将虾仁洗净，漂白滤干，加盐、蛋清、干淀粉浆好，在冰箱中放置2小时。虾脑拣净待用。热锅，加猪油，人虾仁拨散，溜至断生即可倒人滤勺。原锅留热油少许，人虾脑、虾籽，加酒，再加酱油、味精及汤，并即倒人虾仁，颠翻，淋麻油即可出锅。

响油鳝糊

原料：划好新鲜鳝丝，色拉油、麻油、绍酒、精盐等。制法：鳝丝切段。旺火热锅，加色拉油，投入葱花、姜末，炒到葱黄起香，放入鳝丝炒透，加入绍酒加盖略焖，再加鲜汤烧沸，移文火烧2分钟左右，加酱油、糖、盐续烧2分钟，移回旺火，加味精收稠卤汁，加水淀粉着芡，颠翻出锅装盆，在盆中揿一小潭，置葱花、蒜泥，另将麻油烧到八成热时浇于潭内，撒上胡椒粉即成。

荷叶粉蒸肉

原料：五花肉，粳米，鲜荷叶。制法：猪肉切块，加佐料浸渍半小时，粳米加香料炒到黄熟，去香料，米碾成粗粉与肉块（拣去香料、葱姜等）拌匀，皮朝下，置碗中，肉上面放葱、姜、香料，旺火蒸约3小时至酥烂。鲜荷叶用开水泡一下，毛面向上平置案板上，将刚出笼的熟肉淋上麻油包好，再急火蒸5分钟左右到荷叶香透出即可。