餐饮服务大众店热情品牌店温

民以食为天，特别是在夏日，借纳凉在外就餐的人渐多。走进餐饮店，给人明显的感觉是，品牌店服务温馨备至，路边小店热情有加。

西安市案板街上有家过桥园米线店，一些“贪嘴”市民对其赞赏不已。借纳凉，记者对其进行了一番“侦察”。刚进入凉爽的店堂，便闻丝竹声声。带有浓烈云南少数民族风味的音乐萦绕店堂。方桌下，蓝底白花的扎染台布令食客耳目一新。咦，落桌快5分钟了，怎么不见有人招呼，正纳闷，一着扎染衣服的服务员款款走来，手里拿着份菜谱。“您先看菜谱，点餐到前台”顺着服务员手指方向，食客发现门口有一类似竹楼的亭子售票。点了餐正等待，同行的客人想喝茶，服务员已泡好，预备倒人茶杯了。冒着热气的鸡汤端来了，米线的配料上来了。有食客发现碗边有黄色的印渍，服务员解释说，碗从烤箱里拿出来，那是烤渍，其间无论是上茶还是加米线口口不离“对不起”几字。见有人对云南米线的吃法不甚了解，只要是两人以上的桌子，服务员都要先示范一碗加料顺序。男士马虎，往汤里加料时不分先后顺序，服务员见了总要善意地提醒先放生料再加熟料。“嘴馋先吃了”一桌上唯一的一个男食客迫不及待先吃为快，眼尖的服务员却发现少了一盘配料。“快去加料……”小姑娘催促同伴，语气有些急，见食客并不急，小姑娘解释道，一小盘配料价值1元钱，少了一盘等于少吃一元钱的米线，说得食客都笑了。

清凉拂面，丝竹入耳，在这样的店堂里吃碗云南米线真是一种享受，尽管价格不菲。可温馨已如美味一般沁人心脾，这就是品牌店的作为。

案板街上还有几家大众餐饮店，门楼没有品牌店那般考究，服务却是热情有加。刚刚走近一家小餐馆门口，伙计一句：“吃啥哩，里面坐”便让人不由得抬脚往里去。“面皮、夹馍、麻辣粉，要啥就说。”少了大店堂里服务员的优雅、含蓄，多了份陕西人的直白、豪爽。“辣子多少，稀饭加糖不？夹馍要肥要瘦”。一句句问话简明扼要，小店里的服务热情有加，再加上大众化的价格，让工薪阶层记住了一个个普通的店名，于是“阳春白雪”和“下里巴人”便有了各自的市场。　本报记者　赵阳