老秦的菜谱

[黑龙江]　陶柏军

表哥在省城开了家饭店，前几天雇来的那个厨师因为家中有事辞了职。表哥一时找不到合适的人手，就打电话让我这个曾经在单位食堂掌过勺的半吊子大厨救救急。

到了那里一看，才知道大酒店和单位食堂完全是两码事，表哥的菜谱中有的菜我根本都没见过。正在我要打退堂鼓的时候，进来一个五十多岁的手拿麻袋的老头，看样子好像与表哥很熟悉：掌柜的，有没有废酒瓶再给我几个。表哥好像看见了救星：呦，老秦啊。快来看看，这几道菜有什么特点，怎么做？来人瞧了瞧我：你是新来的吧？表哥说：是我表弟。

老秦问我：哪道菜不行？我指了指清煎虾饼。老秦说：这道菜最主要的是要用好土豆泥和牛奶，缺一不可。可先将虾肉洗净，盘中放人黄油上火烧热，放入葱头末炒成金黄色，出锅后同虾肉一起用刀剁碎，放入碗内加味精、精盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋搅匀，再陆续倒人牛奶，搅成虾酱。然后往盘中放人生菜油，上火烧到七成热，将虾酱做成小球放人煎盘，用铲将虾酱球压扁成饼，两面煎成金黄色，然后放人烤炉一分半钟烤熟，出炉后将土豆泥摆在盘子一边，用刀抹平，按上花纹，把虾饼放在另一边，在虾饼上浇少许黄油即成。这道菜的特点是色泽红润，鲜香味美，醇而不腻，回味甚浓……

老秦走的时候，从表哥这里拿去了二十几个空酒瓶。我问表哥：他是厨师吗？表哥摇摇头：老秦这个人啊，是咱们这一带的美食家。哪道菜做得正宗不正宗，他只要吃一口，就能品味出来。这人，确实不简单！

我感觉表哥的话有点不对头，就问他：老秦就靠收酒瓶天天下饭店？表哥一下子乐了：你还不知道吧，三年前老秦可是国营宏伟木器厂的大厂长嘞，那时，他的手下有三四百号人哪！

听了表哥的话，我更加困惑了：那老秦怎么变成今天这个样子了？

表哥叹了口气：他领着一帮厂领导整天胡吃海喝，硬是把一个好端端的企业吃倒闭了。后来又查出他还有经济问题，结果被判了三年刑。老婆和他离婚了，出狱后他就靠收点酒瓶子卖钱维持生计。以前他风光的时候，没少往咱这儿送钱，所以咱家的酒瓶子一直白送给他……