豆花泡何以久吃不衰

大老碗里盛着汤煎、油汪、馍酥的豆花泡，外加一碟小菜和一小碗豆浆，准让顾客吃得津津有味。如今，在西府城乡的小吃摊点上，到处都能看见凤翔豆花泡馍的热销场面。

说起豆花泡馍，在宝鸡市区金陵桥西开饭馆，几代人都以卖豆花泡馍谋生的老牛介绍，豆花泡馍的故乡在凤翔，前些年，人们的生活水平还不高，为了节省几角钱，顾客大都是自带蒸馍或锅盔，用手掰碎了，然后再舀上豆腐脑和豆浆，美美地吃一顿。那时，他的父辈每碗豆花泡馍也就赚几分钱。现在不同了，随着市民经济收入的不断提高，人们对吃食的要求越来越精细，质量也要求越来越高，要求锅盔酥香、豆花“嫩”、豆浆“煎”、辣子油“汪”。豆花泡馍只有具备了这些“要素”，才能食后味道咸辣清香，营养高易于消化。

其实，豆花泡馍作为西府名吃，早已经走出了凤翔进入广大群众的生活中。采访中，老牛告诉笔者，豆花泡馍之所以能久吃不衰，首先在于其经济实惠。现在市场上一大老碗豆花泡卖1.5元，一小碗豆花泡只卖1.2元，还要送小菜和豆浆。从量上说，一大老碗豆花泡保证让一个壮汉吃得舒舒服服。豆花泡馍除了经济实惠，还是一种很好的保健食品，具有降低血脂等功效。像他这个饭馆，每天早晨6点到9点这段时间就卖3个小时左右豆花泡馍，生意相当火爆，销量大概在200多碗，净赚将近50元。

从另一个方面来看，豆花泡馍能在竞争日趋激烈的当今市场占有一席之地，也与经营者不断改进经营模式有关。传统的东西有其好的一面也有其不好的一面，扬长避短应该是对待传统东西的正确态度。从经营模式上说，豆花泡馍已经从过去的地摊经营逐渐进入宾馆饭店，正作为一个特色小吃走上餐桌，为中外客商所认可，这自然也是豆花泡馍能久吃不衰的一个重要原因。　（谭逊）