两款特色豆腐

鱼香豆腐：豆腐250克，熟鸡肉50克。将豆腐切成长4厘米、厚1厘米、宽0.5厘米的条，放入开水中焯一下。葱、姜、蒜切成末。熟鸡肉切成丝。将酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、淀粉放入碗中，调成汁。将油入入锅内烧热，把豆瓣酱炒出香味，加入豆腐煸炒至其表面呈黄色（注意：不能把豆腐条炒碎或炒断），加入鸡丝，略翻炒，加入葱姜蒜末煸炒，同时加入味汁，炒匀即可。特点：咸、香、辣、酸五味俱全，色泽金红。

翡翠千层豆腐：将胡萝卜、菠菜、玉米笋分别剁成泥，素火腿切成片。将一块重1斤左右的嫩豆腐修边，然后片成5片。将胡萝卜泥、菠菜泥、玉米笋泥和素火腿片分别涂抹于豆腐片上，然后将5片豆腐夹起来，放进电饭煲中蒸5分钟后取出，食用时淋上少许酱油即可。

（邹静）