四川水煮鱼

1：主要配料：剁碎的葱、姜、蒜黄豆芽和香芹，有点青蒜最好。

2：2-3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片，最后剩个骨头架。

3：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）。

4：加油适量（比炒一个素菜的油多30%左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮2-3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。

5：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10-15分钟。

6、鱼片煮到要开未开时，用漏勺把鱼片小心盛出，鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。

7、鱼片煮开后1-2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，干辣椒（2-3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）。　（李华）