油炸方便面致癌尚无科学依据

“油炸方便面致癌一说，缺乏足够的科学依据，消费者大可不必紧张。”中国农业大学食品营养与食品安全系主任何计国说，就目前的生产工艺来说，由正规厂商加工制成的方便面是安全可靠的，消费者大可不必为此多虑。

所谓的方便面致癌说，主要是因为发现了油炸食品中含有致癌物丙烯酰胺。但事实上，方便面中的淀粉经过油炸虽然会产生一定量的丙烯酰胺，但其含量之低，远远低于世界卫生组织制定的安全剂量，不足以对人体的健康构成威胁。

何计国称，油炸方便面的丙烯酰胺含量，与方便面在生产过程中的油炸时间长短有关。如果过长时间油炸，则会产生较多的丙烯酰胺，但在目前的生产工艺与安全生产监督体系下，方便面实际经过油炸的时间很短，只有几十秒的过程，因此在油炸过程中产生的丙烯酰胺含量就相当低。通过实验检测，其实际测得值也证明了在当前生产条件下食用的安全性与可靠性。因而，不存在食用油炸方便面的安全问题这一说法。

他建议：“方便面虽然不会引起致癌，但是如果过多食用的话也会对我们的身体健康产生一定的影响。”因为方便面主要为淀粉，其他营养成分含量低，长期食用会造成营养不平衡，同时相对于其他食物而言，油炸方便面的能量会更高一些，长期食用还可能造成肥胖。

（李天峰）