“吃”的意境

□文/董邦耀

从人性来说，吃饱喝足，是生存的需要。孔子曰：“食色性也。”他把“吃”放在了人性需要的第一位，“色”在其后，“民以食为天”是天大的事。然而，孔老夫子却没有想到，一个“吃”字竟让后辈人繁衍出许多含义。

当今社会，大多数人已不愁吃，在享受物质生活的同时，又多了精神享受的追求，给吃赋予了新的内容，吃的意义和功能在不断扩大和增加。

过去不远的年代，人们见面就问：“吃了么？”因为那时缺吃，一日三餐是最愁肠的事，所以，度日如年。现在已无饥馑之虞，时间也好像过得快了。请人用过餐会说：“吃好了么？”吃得好不好，会吃不会吃才是人们关注的重点。

吃得好不好？这要以各人和家庭成员的口味与收入而定，自己喜欢的食物，不一定花钱少就不好；反之，不一定价高的就好。中国饮食的地方口味以南北而论，最好的大米产自东北，但并不影响东北人和其他北方省市的人一样喜欢吃面食。成年人，老年人，饮食习惯不同，口味各异，难得统一，只要吃得可口就好；荤素搭配，粗细调剂，满足身体需要就行。俗话说，要得暖，农家衣；要得饱，农家饭。花钱不多的家庭型私房菜和田园型农家小吃，就很受大众青睐。陕西人哪怕在酒店吃一桌菜，酒后仍忘不了吃碗面。有村里亲戚进城，城里亲戚在饭店为他备了一桌酒菜。他回去后，同村人问他进城吃的啥饭。他说：“唉，莫吃啥饭。只吃了一桌子菜……”在他看来，再好的佳肴也不顶一碗粘面。

会吃不会吃？这与会不会做、会不会调配有很大关系，只有吃得体液酸碱度平衡，身体才会健康。现在人们都很注重营养调配，尤其是减肥的女士，一般都知道吃碱性食品不易发胖，吃酸性食品易发胖。而对偏碱性体质的人和偏酸性体质的人各需吃哪些食品，就不大明白了。这些却都是有讲究的，不可乱用食补，否则就会吃出富贵病来。对进食的质和量，药王孙思邈的秘诀是：要想长和寿，留得三分饥和寒。西方人用形象的语言概括为：早上要像国王一样吃，中午要像王子一样吃，晚上要像乞丐一样吃。就连吃水果也是有讲究的：早上吃是金，中午吃是银，晚上吃是木。另外，相克相忌的食蔬也不能同食……

“食不厌精，脍不厌细。”如能学会烹调，不断提高厨艺，你就是真正的美食家了。古人不是说“治大国如烹小鲜”吗？反其意，会做菜有利提高你处理事务的水平。春秋时著名厨师易牙，颇有治国安邦的本领，做了齐桓公的近臣，他的厨艺可谓登峰造极，居然能杀子烹而献齐桓公！

中国是个饮食大国，早已形成了中华饮食文化，营养搭配上讲究“医食同源”，各大菜系琳琅满目，色、香、味、形俱佳，丝毫不比法国、意大利的大餐逊色，更不比美国食品差。在世界各大国际都市都可以吃到中国菜。

时至今日，推崇饮食文化的人们以孔子“饮食男女，人之大欲存焉”，为享受生活找到了思想依据。吃的名目越来越多，婚丧嫁娶、升学调干；生日满月、获奖晋级；同学聚会、恋人相聚……都离不开吃。吃，成了人们重要的社交机会，其意义就不那么单纯了。求人办事，接待上级，要讲究“派”，绝不能放在吵杂的路边小店！吃，在这里已是形式，而功能却发生了变异。君不见“贵妃醉酒”、“鸿门宴”和类似“杀子烹献帝”的现代话剧，在我们身边上演的还少吗？